トマト大福のえびす屋餅本舗

私たちは、バランと言っています。 「葉蘭」(はらん)とも呼ぶそうです。

ゆり科の植物で昔から、葉に防腐防菌作用があるため、お寿司やお弁当に添えるのに
古来より利用されてきました。
 










えびす屋では「くず万十」を並べる時に下に敷いています

敷いている（左上）のと敷いていない（右上）のでは、見た目は、どうでしょう？
（私は、敷いてあるほうが、おいしく見えます）











ちょっとしたことですが、みなさんに楽しんでもらいたいと思っています
えびす屋のバランは、実家で栽培しているので、農薬はかかっていない安全なものを使用しています。










   

熊本は７月にお盆をされる所が多いので、
「えびす屋」でも今日・明日といろいろな注文を受けています














特別注文のひとつですがいつもと様子が違うのわかります？
お盆や法事の時には「白万十」の変わりに
「白いあみがさ団子」を注文される方がいらっしゃいます。

一個だけ、通常の【米の粉の団子に粒あんでよもぎ入り「よもぎ団子」（動画付）】が写ってます。

えびす屋では、お客様のご要望にできるだけそえるようにしますので
お気軽にご相談ください。

  

えびす屋の季節商品「みょうが団子」があります。

食べたことがないお客様から　「“みょうが団子”って、どんな味？」と聞かれます。

そして、「“みょうが”が、刻んで入っているんですか？」とも聞かれます（ハズレ）


















えびす屋の　「みょうが団子」は、
みょうがの葉っぱで包んで、風味を楽しんでもらいます
 









上の写真は、実家に「みょうが団子」のために
3年前から、無農薬で肥料を土地にやって育てています。

これだけでは、足りませんので何軒かに協力してもらい取らせてもらってます

大事に育てたみょうがの葉っぱに包まれた季節限定の和菓子です。
暑い季節に、さっぱりとした“みょうがの風味のお団子”を食べてみて下さい


ちなみに「みょうが」は、地面から、竹の子のように立って生えてくるって知ってました。









　
　

  

夏商品に、｢梅くず万十｣があります。

えびす屋では、手作りで和菓子を丁寧に作っていますが、
この商品は、更に、一手間かけています。

商品をつくる前段階ですが・・・
この梅干し
なんと梅ちぎりから、わたしがやるんです



















実家の庭に梅の木があります。
無農薬かつ私が漬けているので、自信をもってオススメ出来ます
（これからも、、安心･安全をモットーに商品を提供していきます。）






「自家製梅干し」を叩いてから生地に混ぜます























梅がすっぱくて嫌いな人も大丈夫
あんこと食べると甘酸っぱくなります。
後から、梅の味がしてきて美味しいですよ～

梅雨明けして、一気に暑くなった熊本ですが、
さっぱりとした和菓子をおひとついかがでしょう

  

普通じゃんと言う、みなさんの声が聞こえてきそうで怖いですが、
「水ようかん」を切るときに昔から「えびす屋」で使っている道具です。


使い方はいたってシンプルです
目盛りを切りたい長さに合わせて
印をちょんちょんと両側につけます。


















最初は長い方から切ります。
簡単に見えますが、包丁がしなるので、あんまり躊躇しているとまっすぐ切れません
思い切ってスパッと一気に切っていくのがコツです。
主人が一番上手ですね・・・（次回の動画ネタができたかも）

後は、短い方を切って人工桜の葉で包んで出来上がりです
 














毎日、つめたく冷やして、みなさんのご来店をお待ちしています

  

「水ようかん」を並べていたら、上の蛍光灯がうつるぐらい
みずみずしくて、鏡みたいになったんです

私が言うのもなんですが「おいしそう～」じゃないですか？

思わず写真を撮ってしまいました

この　「水ようかん」　どんな道具で測って切るか知ってますか？

明日、ご紹介しますのでお楽しみに

注)　今日は、定休日です。　　明日からのご来店お待ちしております。
  

今日は、えびす屋人気№1商品「塩豆大福」の話題です！

塩豆大福の外側に使用している豆は
北海道産の「赤えんどう豆」です。

 



生の色は、ちょっと黄色っぽいです。






 一晩、水につけておいたものを蒸したら
出来上がりです。
蒸すと色が茶色っぽく変わり、最後は黒くなります。

蒸した豆を、つきあがった餅にそのまま入れて混ぜます。





どんな風に混ざって作るかご覧下さい


こうして、人気№1の「塩豆大福」が出来上がります

  

昨日の記事を見た友人に
『糸寒天ってあるんだ！』って言われました

普通、家で見かけるのは「棒寒天」ですよね・・・
最近では、「粉寒天」が手軽に使えるので便利ですが


【知っておくと便利ですよ】
棒寒天・・・1本 ・・・・８ｇ
糸寒天・・・２６本・・・８ｇ
粉寒天・・・２袋　・・・８ｇ　(1袋４グラム)の製品が多く出回っています。

えびす屋では、
「水ようかん」には、「糸寒天」ですが
「豆乳寒天」や「黒酢寒天」には「粉寒天」を使用しています。


★水ようかんの豆知識★
「水ようかん」の原料から、小豆、寒天にも便秘解消やカラダの老廃物を
排除するという効能があるようです

寒天の「食物繊維」
小豆の「サポニン・カリウム」
過剰水分の排泄・腎臓の活性化・利尿作用･便秘解消を促します
  

「水ようかん」の原料として、えびす屋では、糸寒天を使っています










朝一番の仕事が片付いたら、次に(６時くらい)水につけておきます
 









夕方、定量の水に入れて火にかけます。
最初は強火です

寒天が溶けたら、砂糖とあんこを入れて
中火で底が焦げないようにしながら、最低30分はかき混ぜます。

注)家で作られる時もかき混ぜる時間が少ないとあんこと寒天が分離してしまいますよ 。











仕上げに塩をいれて粗熱をとったら、
専用の容器に流し込んで一晩置いたら

和菓子屋の夏商品「水ようかん」の出来上がりです

冷たく冷やして・・・
目で、舌で、喉で、楽しんでお召し上がりください

  

今日は、お天気になってよかったですね
これから、どんどん暑くなると食べたくなるのが
　　　　　「水ようかん」
冷蔵庫の常備品ではないでしょうか














最近、わたしも知ったんですが「水羊羹」が夏(7月)の季語なんですって
他にも葛餅や葛饅頭がありました。

（　※参考　→　夏の季語　）

しばらくは「水ようかん特集」をして、みなさんに作り方や道具を紹介したいと思っています
  

チョッとこの写真をみてください

















くず万十の表面の光沢が均一でなくて、
見たときに光と影があって、美味しそうにみえませんか？

丁寧に仕上げようとして、きれいな球形にしたく
なるところですが・・・
ここにもちょっとした工夫があります









【手作り和菓子屋の工夫】
あんこをわざとデコボコに切っておきます
そうすると上の写真のように動きがでてきます。


次に、あんこの切り方で、特長があるのが　よもぎ団子　です。











団子で包んだ時に、端まであんこがいくよう

【手作り和菓子屋の工夫】
最初から、俵型に切ったあんこを使います。

『見て楽しい、食べておいしい』を、和菓子で表現します！

聞いてしまえば、何て事ありませんが、
手作りならではの心遣いで、商品を作っています。

みなさんのご来店を心よりお待ちしています

  

くず万十は、冷蔵庫で冷やしてそのまま食べてもおいしいのですが、
もっと　みずみずしく食べる方法　があります

【トマトのくず万十】





昨日「岐阜人」さんからメールをいただき
写真が添付してありましたのでみなさんにもご紹介します

「高山団子」です

知らない和菓子が、まだまだたくさんありますね
よりおいしい食べ方もいろいろあると思います



和菓子限定で、みなさんの知っている情報を教えてください

ブログ左側にある「オーナーへメッセージ」で私に届きます.
まだまだ、勉強不足なので、みなさんからのメール楽しみに待ってま～す
ブログでも紹介させてくださいね～  

昨日のコメントで話題になっていた「梅くず万十」(80円)

えびす屋では、通常「白あん」です。見た目も味も、
白あんのほうが、“梅” が引き立ちます
（※注文で「黒あん」を作ることもあります）


梅がすっぱくて嫌いな人も大丈夫
あんこと食べると甘酸っぱくなります。
後から、梅の味がしてきて美味しいですよ～

梅干しには、クエン酸が含まれいます

クエン酸は、疲労物質である乳酸が体にたまらないようにする働きがあり、
疲労回復に役立ったり、胃の粘膜を強くして、細菌が活動しにくくする役割があるといわれています。
また、体内に吸収されにくいカルシウムが、クエン酸と結びつくことで吸収されやすくなります

夏にはぴったりの食べ物です

 店で使う梅干は、
なんと私が毎年つけている物を使用しています

この梅干になる梅は、
わたしの実家になっている、無農薬の梅を使っています

だから、安心して食べてもらえます












黒あんのくず万十



  

今日から、夏の商品の「くず万十」を始めました〜ヾ(^▽^)ノ

ブログを見て下さる皆さんにご紹介しようと
朝から張り切って写真を撮っていたのですが、
パソコンの調子が戻らないので、
とりあえず携帯からのご紹介になりましたm(_ _)m

パソコンは、只今治療中です!!

私はというと以前使っていたパソコンを取り出して
ネットに繋ごうとしましたが繋がらず
時間だけが過ぎていき泣きそうです。。


明日は、３種類の「くず万十」紹介したいですp(^-^)q  

 

みんなに愛されてる「みたらし団子」
串に何個、丸い団子が刺さっているか。
考えたことありますか

普段は、聞かれることがないんですが、
昨日いただいたコメントに



>そういえば「だんご３兄弟」が流行った時
＞串団子は４個が一般的なのに、３個になってましたよね。
と書かれてました。

そうなんです！
ほとんどの和菓子屋では、串団子は４個です

なぜなら・・・あくまでもえびす屋流です。

製造工程に秘密が隠されています

団子に串をさして出てくる「串さし器」という機械があります。
その型が４つに分かれてるんです

手作り中心のえびす屋では、
この機械を持っていますが、ほとんど使わないので写真がありません

では、機械を使わないで作っているのに何故４個なのでしょう

それは、写真をご覧ください
 
串にさした、みたらし団子は一度
焼き鳥屋さんのようにして焼きます

この焼きがポイントです

団子が３個だと串が焼けてこげ
折れちゃうんです



えびす屋流結論

「串団子は４個が一般的なのはなぜ？」の回答

・串さし機の型が4つに分かれている事

・（機械を使わなくても）焼く工程の時に、串が焼けないように・・・。

この製造工程によることが、串団子は４個になっている理由です。



  

地方によって「みょうが饅頭」「みょうが団子」って呼ばれ方が違うようです。

そして、昨日のコメントをいただいた中に　
『団子と饅頭の違いがわからず、、、』ってありました。

その疑問にお答えしますね。
ただし『えびす屋流』です。
なぜ？って、地方によって呼び方が違うからです




【団子】
えびす屋では、米の粉を使ってつくる商品を呼びます。







米の粉・砂糖・水を混ぜて、耳たぶぐらいの硬さに練って蒸します
そのあと「臼」でついたら生地の出来上がり
そのまま、あんこを包みます

「よもぎ団子」・「みたらし団子」・「ごま団子」・「みょうが団子」



【万十（饅頭）】
えびす屋では、小麦粉を使ってつくる商品を呼びます。
更に、うちでは饅頭ではなく「万十」と書きます！











小麦粉に膨らし粉・砂糖・水の生地で、あんこを包みます
そして、最後に蒸して出来上がりです

「やぶれ万十」・「ソーダ万十」・「いもあん万十」・「黒砂糖万十」など・・・




さて、「みょうが饅頭」と「みょうが団子」の話に戻ります。


上と下の写真の共通点はなんでしょうか？



・・・答え・・・

そう、セイロに入っています
ということは、両方“蒸す”ということです




「みょうが団子」は、みょうがの香りをつけるため、そのまま食べられるけど
最後にまた、蒸します。。

この“蒸す”という作業から、『みょうが饅頭』と呼んだのかな～って思ったりします。
材料だけで考えると『みょうが団子』です。


えびす屋流結論

【団子】・・・米の粉を使ってつくる商品を呼びます。
【万十（饅頭）】・・・小麦粉を使ってつくる商品を呼びます。

えびす屋では、米の粉を使うことから「みょうが団子」と呼んでいます。

ただし、地方によっては、蒸す事から「みょうが饅頭」。
材料と製法のどちらを、重視するかで呼び方が違う。



おわかりになりましたでしょうか？
『えびす屋流』で、疑問にお答えしてみました。
和菓子は、奥が深いです。

私も、まだまだ修行中です。

これからも、頑張りますので、
皆さんよろしくお願いします。



＜余談＞

まだまだ、頭を悩ます呼ばれ方があります。

・「かしわ餅」は同じ米の粉なのに「餅」といいます。

・もうひとつ、材料からいえば違うのに・・・というものに
『いきなり団子』があります。
これも小麦粉ベースに水・砂糖・塩なので、米の粉は使ってません。

でも、ここでも共通点があります。
それは、生地を「こねる」(混ぜ合わせる)ということです。

  

うちの店では、昔から「みょうが団子」と呼んでいましたが、

５月２８日のブログのコメントに
「みょうが饅頭」と呼んでいる
と書いてありました。

わたしも八代方面でそう呼ばれているのは知っていましたが
そっちが正式名称とは知りませんでした

パソコンで検索してみると「みょうが団子」では
うちが一番にでてくる・・・というか
「えびす屋」しかでてこないんですよね


みょうがの葉は　笹の葉と同じく　その昔から　解毒・殺菌作用があるそうです




  

昨日に引き続き、新商品の紹介です

「ヘルシー」・「健康志向食品」とくれば、わたしの中では「黒酢」があります

なぜかといえば、主人がメタボ対策として毎日飲んでるからです

「酢」ではなく「黒酢」を選んだ理由は、

　　■「黒酢」のほうが「飲みやすくておいしい」

　　■栄養成分も「黒酢」は、天然のアミノ酸がお酢の１０倍も含まれている。




ここに「抗酸化食品の黒豆」と「寒天」を合わせれば、
とっても健康志向＆そしてヘルシーなデザートの出来上がりです













どちらも同じ材料なんですが、黒豆を入れるタイミングを変えたら、こんな風に違いがでました

売り出すのは右側です(試行錯誤しながら作ってます)

黒酢の味がしっかりしますが、普通のお酢のようにツンとこないので食べやすいと思います






砂糖がほとんど入っていませんので、こちらも甘さは
手作りの黒蜜をお好みでかけて食べてください。

 ここでおススメ(というより、わたしがやってますが・・・)

食事の３０分くらい前(ごはんの用意をしながらなんですが)に
寒天デザートを食べると普通の食事の量が減らせていいですよ

昨日熊本のおいしい食べ物でお馴染の「夢子さん」に試食してもらったんですが、
今日の夢子さんのブログに、わたしよりはるかにうまい表現で紹介してありました～
感謝・感謝です。

ネーミングやキャッチフレーズなど
考えることはまだまだありますが、商品はほぼ完成しました

あとは、容器など揃い次第、発売予定ですので楽しみに待っていて下さいね
  

「ヘルシーデザート」
今回、考えている健康志向的な新商品です。

和菓子は、洋菓子に比べるとカロリーは少ないんですが、
毎日食べることを考えた時は、正直辛いものがあります

だから『何かカロリーが低くておいしいものはできないかなぁ～』と思う気持ちがありました。

そんな時、出会ったのが「あさぎり豆乳」です。
(あさぎり産の大豆を１００％使用しています)

4月の上旬ぐらいに「トマト大福」がお休みの間、この「あさぎり豆乳」で何か作られませんか？
とプレゼントされました。

そこで、いくつか考えていくうちに「寒天」が思いつきました

「豆乳」・「寒天」とくれば、私の中には
「ヘルシー」・「健康志向食品」の文字が浮かびました(単純ですよね・・・)
連想ゲームのように「ヘルシー」・「健康志向食品」とくれば「黒豆」・「黒酢」となりました。









２層になっていて、
最初に黒豆を煮汁ごと寒天で固めたものを底にいれます。
(黒豆の煮汁には、
栄養素が溶け出しています)

それが固まったら、豆乳に少し牛乳と寒天を溶かしたものをいれて
冷やしかたまったら、「クコの実」を飾って出来上がりです



(クコの実)は杏仁豆腐みたいなので、黒豆にしては？
というご意見もいただいたので、次回は変わっているかも・・・


  そして、全体が甘さ控え目なので
甘さの調節用に「手作りの黒蜜」を付けることにしました
  

いよいよ
「みょうが団子」
が登場しました

これも季節限定の商品で

みょうがの葉っぱがある
今の時期しか、ありません



葉の中は、柏もちと同じなんですが風味が全然違うのでまったく別物になります



 
今週使用する「みょうがの葉」はn.greenさんの実家ので
お母さんが、きれいに洗って届けてくれました
こんな風に「みょうがの葉」は、既製品がないので
何軒かの知り合いの家から、わけてもらって
毎年作っていますので、安心して食べてもらえます



次回は、みょうがのたった写真やとれる場所など紹介していきますね