トマト大福のえびす屋餅本舗

先日、焼印の話をしたところ、
焼印を押すところを動画で見てみたい！
とのご要望をうけましたので
仕事をしつつ、シャッターチャンスを狙っていました
そんな時チャンス到来





いかがでしょう
少しは、実感してもらえましたか？

他にも聞きたい・見たいがありましたら、どんどん言って、書いてくださいね  

えびす屋では、蒸す時に「さらし」を使います。

「いきなり団子」を蒸した後
すばやくビニールで包まないと「さらし」から、はがれなくなります

だから、湯気が立っている時に「あちち」といいながら、包んでいきます
(ちなみに渚砂ちゃんが映ってます・・・)

ここで、大事なことが
フキンから、はがしたあと
すぐに包んでしまわず
写真のようにひっくり返しで置いておきます。

なぜかというと
蒸した後にすぐ包むと
ビニールの中に露がたまり
おいしくなくなります。



ちょっとしたことに気をつけながら、
みなさんのご来店を楽しみに毎日手作りの商品を作っています






  

以前、コメントでも聞かれていた
『どうして、いきなり団子っていうんですか？』の答えなんですが、

「お客さんが来たときにいきなり作って出せるお菓子だから・・・」
「生の芋を調理する「生き成り」(いきなり)と言う語句の意味が重なって・・・」
などが一般的です。



えびす屋では、
芋を切って水にさらし
その上のつぶあんをのせ
セイロに並べます。




このあと生地で包むんですがここが「技あり」なんです



「えびす屋」の「いきなり団子」は冷めてもおいしい！が前提なので
一般的な「いきなり団子」よりも生地が柔めです。

熟練のパートさん達だからこのスピードで作れるんです

ご家庭で作られるときは、耳たぶぐらいの柔さに生地をしたら
簡単に包むことができますよ


  

冷たいデザートをみなさん待っておられたようで
「トマト大福」・「塩豆大福」と一緒に「くず万十」が先に売れていきます

今日は、動画も使って作り方をご紹介しますね

最初にくず粉や他の材料を水にかけて
火にかけます。

粘りが出てくるまで温めます。

次にここが一番大変なんですが
力がいるので主人の仕事です。

一気にかき回し透明になるまで練り上げます。



ここで、ゆっくりしていると透明感がなくなるので息つく間もなく、とにかく一気です
そして、抹茶あんと黒あん用を分けたあと刻んだ梅干しを入れて混ぜあわせます。

 











こんな感じにちぎっておき、それぞれのあんこで包みます。
この時も熱いうちにちぎらないときり終わるころには、生地が冷えてつつめなくなります。
(ちぎるのは、わたしの担当です)

あんこを包んで人工桜葉の上に置いたら出来上がりです

とにかくスピードが大事な商品です。

この後は冷蔵庫で冷やしてショーケースの中に並べます



つめた～く冷やして、みなさんのお越しをお待ちしています  

今朝、壱岐食品のいきいきさんから、
寄せ植えを頂きました！(干し柿も)
いきいきさんは、自分でも株分けをして、
苗を増やされるからすごいです!!

また、店先がにぎやかになりました！
ありがたいことです。。

コスモスの花びらもどんどん大きくなって、
まだまだ元気です!!
もしかしたら、年を越すかも!?
ここまできたら、咲かせていたいですね…
まっぽし元氣くん協力お願いね(笑)
  

きょうは、投げ餅の注文があったのですが、これが、通常の3倍の量あったんです
これはもう、見に行くしかないでしょう


近所の人たちが、続々と集まってきました(特に知らせた訳ではないそうです)
みなさん、あちこちに待機しています。
2階で、お清めや上棟の儀のあと、いよいよ始まりです。
みんなの勢いがすごいのひとことです。
でも、みなさん楽しそうで、にぎやかでした

 
その中でも、ひと際、楽しそうだったのが、このお母さん
袋の中から、あふれるほどの品物を取ってらっしゃいました。

わたしもちゃっかり拾ってきました
一番右の紙の中には、100円玉が入っていました。
今度は、子供を連れて行ってあげたいです。
  

 
このヘラが、すごいんです！
これがあるのとないのじゃ出来上がるスピードがぜんぜん違うんです。

使い方は、動画でどうぞ

ちょっと動きが速くて見えずらいかもしれませんが、
きじの中にあんこを入れる時に使うんです、雰囲気は伝わったでしょうか？

きじが緑なのは、仏事用の万十だからです＾＾

今日と明日は、七五三のお赤飯と祝い万十・餅の注文で大忙しです

 
基本はありますが、お客様一人一人のご予算に応じてお造りしています。
  

えびす屋の朝の風景です
もち米(大福やおはぎ・・・山菜おこわや赤飯などになります。)を蒸しています。
栗大福やきな粉もちになる求肥のきじだったりもします。

子供たちが、火事だ、火事だとふざけて登校していきます。
なかには、『お米のにおいだぁ～』とにおいを嗅ぐ子もいます。

万十を蒸してますが、もち米の時に『蒸したての下さい！』とこられたりもするので
申し訳ないです

  

今日は、後編です。
前編は→(http://ebisuya2000.otemo-yan.net/d2007-10-25.html)
丸く伸ばしたきじにあんこをのせて、手のはらで、押していくと出来上がりです

これも作り手で、多少の違いがあります。
わたしは、ちょっとでこぼこしてるのが、おいしそうにみえるんですが・・・
左上の写真は、でこぼこしていない方です。



  

最初に映っているのが、石臼で出来た餅つき機です。(通称：パタパタ)
蒸しあがったもち米をああやってつき、もちにします。
そのあと２つ工程があるんですが、社長がにらむので映せませんでした

次が、赤えんどう豆も混ざったきじの完成です。
それをつくねを作るみたいにプニュッとだしていきます。
ひとつひとつ測らないので、たまに作り手がかわると大きかったり小さかったりします
これも手作りのよさと思って、お許し下さい

あとは、あんこを入れて出来上がりです(動画の時間の配分がもうちょっとでした・・・)

 

  

きょうは投げ餅の注文がありました。
今回は『熊建労』さまのご注文で、通常の２倍近くあり
うれしい悲鳴をあげてしまいました。 

 
餅切り器から出てきたもちを
棚板に並べて冷まします。








 次に紅白で２個ずつビニールにいれとめます。
これが、９００個ぐらいありました・・・








江津湖でイベントがあっていたので
子供を連れて行ってきました。

注文を作るばかりで、自分たちの作った餅を投げて
みんながとるという風景を見るのは、はじめての体験でした。

とても勉強になりました。


   

40年間！？
ステンレスの張り替えは、あったものの
定休日以外、毎日、働いてくれるすぐれ物です。

これからも大事に使っていくからね

動画の時間が少なくて、出来上がりまでお見せできませんでした。
次回、後編をお楽しみに・・・
 









  

今度は、大丈夫だと思います。
見てください！！